Cabillaud en papillote, tomates et citron

Découpez quatre grands rectangles de papier cuisson. Répartissez au centre tomates coupées, fines rondelles de citron, ail et basilic.

• Gardez 7 cm de papier libre tout autour.
• Salez légèrement les tomates pour qu’elles rendent leur jus.

Le bon repère : Chaque garniture forme un petit lit compact au centre du papier.

Épongez le cabillaud, divisez-le en quatre portions puis posez-les sur les légumes. Ajoutez huile, sel, poivre et basilic.

• Repliez l’extrémité fine sous chaque morceau pour égaliser l’épaisseur.
• Évitez de verser trop de citron directement sur le poisson cru.

Le bon repère : Les portions sont centrées et de même épaisseur.

Ramenez les deux longs côtés du papier, repliez-les deux fois puis torsadez ou pliez fermement chaque extrémité.

• Laissez un peu de volume au-dessus du poisson pour la vapeur.
• Posez les papillotes jointure vers le haut sur une plaque.

Le bon repère : Aucune ouverture ne laisse échapper l’air lorsque vous pressez doucement.

Enfournez puis laissez reposer 2 minutes avant d’ouvrir avec précaution. Servez dans le papier pour conserver tout le jus.

• Ouvrez loin du visage : la vapeur est très chaude.
• Ajoutez le basilic frais restant au dernier moment.

Le bon repère : Le poisson se détache en pétales et son centre est encore légèrement nacré.